我们做“朝鲜辣白菜”啦

本周我们生物教研组开展第二个研究性学习活动—做“朝鲜辣白菜”。这个活动主要是将生物学知识运用于生活实践，利用无氧条件下微生物发酵的原理腌制“辣白菜”。此次活动不光能培养学生学习生物学的兴趣，还能收获美味的“辣白菜”。活动主要分三个阶段：

第一阶段：盐腌大白菜。

第二阶段：将生姜、大蒜、辣椒粉、香菜、味精、苹果、梨、糖、芝麻等原材料搅和成糊状，一层层均匀涂在腌好的白菜上；之后用保鲜膜密封，发酵数十天。

第三阶段：产品检验，品尝成果。

周二下午课外活动，我们引导学生完成了第一个阶段的任务，将白菜去掉老叶、烂帮，根部切掉脏的外层，清洗干净。将白菜放入缸中盐渍，放一层白菜撒一层盐（可多放盐），装满后加入少量清水，上面用重物压住。预期经过1-2天后，盐水淹没白菜，取出用清水洗净，沥干水分待用。

此次活动所需原材料均由学生自行解决；案板、刀具、储米箱由我们老师解决，在此特别感谢语文组张华老师提供两个大储米箱，为我们活动的开展提供了有力保障。

期待我们新鲜、美味的“辣白菜”……

附：生物学科研究性学习2—朝鲜辣白菜的腌制方案（2013/12/16）

实验原理： 

朝鲜辣白菜是以新鲜白菜为原料，浸泡在加有多种香料的盐水中，经发酵作用而成。白菜在盐水中发酵，主要是在乳酸菌的作用下进行的。乳酸菌是利用原料中的糖分发酵而成。乳酸菌能抑制有害微生物活动而起到保贮白菜的作用，并使白菜产生酸味，而且清脆凉爽。

原料：

大白菜10公斤，盐1.5公斤，生姜0.2公斤,大蒜0.15公斤,辣椒粉

1公斤,香菜0.3公斤,味精0.04公斤，苹果3个，梨3个，糖0.25公斤

工具：菜刀、案板、擦子、大缸、菜盆、筷子、一次性手套、保鲜膜、口罩

制作过程：

1、        将白菜去掉老叶、烂帮，根部切掉脏的外层，清洗干净。

2、        将白菜放入缸中盐渍，放一层白菜撒一层盐（可多放盐），装满后加入少量清水，上面用重物压住。1-2天后，盐水淹没白菜，取出用清水洗净，沥干水分待用。

3、        辣椒面加凉白开调匀活成糊状，将生姜切丝后剁碎、大蒜切碎、香菜切末，苹果、梨擦成丝后剁碎拌入辣椒糊中，再撒盐、糖、味精各少许，搅拌使之成为馅状调料。

4、        将白菜从中间切成两半，从白菜内层将调好的糊一层一层均匀抹在白菜上，白菜抹好后放入菜盆中，其上用保鲜膜密封。

5、        将做好的白菜放在阴凉地方， 2周后即为成品。

备注：本制作过程所需的时间比较长，其中白菜的腌渍过程需1-2天，发酵过程则大约需要2周左右，时间的长短还受温度的影响。

注意事项：

1、坛中的菜应尽可能放得满一些，因为这样坛中的氧气少，适于厌氧的乳酸菌生长繁殖，其它菌类受到抑制。

2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可，不能在太阳下晒成干或牛皮状，那样的泡菜不脆。

3、若想泡菜香，不能只泡一、二种菜，菜越杂越好，坛内水可连续永远地使用下去，而且越陈越香。

4、泡菜制好后，不能让生水落入坛中，每次放新菜，一定无生水。

5、取泡菜筷子最好专用，不能有油腥儿。

附：生物学科研究性学习活动报告（2）